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米パデュー大学の研究者は7月23日、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚として、脂味(脂肪味)のあることを実験で確認したと発表した。

新味覚名「オレオガスタス(oleogustus)」、日本語ではシンプルに脂味(あぶらみ)になりそう

パデュー大学・栄養学科の研究で、論文誌ケミカルセンシスに掲載された。脂肪を味覚として感じる機能があるかどうかという問題はここしばらく食品研究分野での研究課題となっている。とくに脂肪の類は食品にクリーミーな食感(油っこさ)を与えることから、食感と味覚を区別することが難しいとされている。 

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調査では、脂肪酸と他の5味の化合物を混合した溶液を用い、102の参加者に対して知覚テストを実施。溶液の匂いや食感に関しては同一になるようにしたが、多くの参加者は他の味と脂肪酸の有無を区別できたという。また、脂肪酸は炭素数の長さによって長鎖/中鎖/短鎖脂肪酸などに分けられるが、炭素鎖の長さによっても他の味覚に与える影響は異なることが分かった。 

調査結果として、脂肪酸の有無はうま味と同様に他の味覚と組み合わせによって味を左右するものと解釈しているようだ。単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていないが、脂味を含めた味覚マップを再構築することで、脂肪分の摂り過ぎによる健康被害問題の解決は、新たな食品開発などに繋がるとしている。 

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研究者は、油を意味する「オレオ(Oleo)」と味覚を意味するラテン語の「ガスタス(Gustus)」と組み合わせ、新しい味覚を「オレオガスタス(oleogustus)」と呼ぶことを提案している。 

(詳細等はソース元をご確認下さい)

ソース:
第6の味覚「脂味」の存在が確認される - アスキー




引用元:【話題】第6の味覚「脂味」の存在が確認される [ASCII]
http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1437993113/






2: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:33:18.71 ID:uj09yjiF0.net
うまあじ

149: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:53:53.83 ID:GOVaNF9/0.net
>>2
UMAMI!

3: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:33:20.07 ID:wVDcDNbr0.net
ジロリアン歓喜

6: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:35:41.10 ID:5KXC6cNV0.net
背脂ってスープの温度を冷まさないために入れてるのかと思ってた

9: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:36:41.90 ID:FKcidE160.net
俺、俺!俺だよ!オレオガスタス

10: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:36:58.67 ID:YiUlOPRq0.net
日本はとっくに気づいてる。美味いものは糖と脂肪で出来ているってCMやってただろ。

11: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:37:08.44 ID:Tx0B03aL0.net
コナモンが旨いのは塩味か?

21: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:39:42.67 ID:Ka9J2Y0j0.net
>>11
小麦粉って旨味成分入ってるだろ

12: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:37:10.89 ID:6T9nN5wU0.net
だから脂が滴ってるラーメンがうまいんだな

13: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:37:39.90 ID:UJvTRFOe0.net
昨今のラーメンブームで油舌の味覚障害が増えたよな

14: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:37:47.51 ID:Lwt5uztk0.net
ここ何年もの和牛やら大トロやらの脂信仰は間違いでもなかったのか

18: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:38:46.85 ID:cbM/ejB50.net
(´ω,`)
no title

24: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:40:53.29 ID:RF9pYrDj0.net
>>18
腹減ってきた…

63: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:53:37.27 ID:kU6ZezEo0.net
>>18
胸焼けがする

22: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:40:42.80 ID:ffiY3ZFi0.net
ベーコンとか脂味だな

27: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:41:37.13 ID:IaDz3bYQ0.net
脂身食べるとエンドルフィンという脳内快楽物質が出やすくなるそうだ。
デブるのイヤだが、気分良くなるという効果については嬉しいことだと思うよ。

29: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:42:48.36 ID:Fg87pkaB0.net
オレ第7感に目覚めてるから。

30: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:43:00.01 ID:5ZTSKZc+0.net
広言しないけど実は脂大好き

33: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:43:25.16 ID:kK23uJq+0.net
あーやっぱりあったか

油が入ってるのと入ってないのじゃ味変わるもんな
味が変わるというか、うまさが変わるもんな

37: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:44:45.64 ID:PFgavjUR0.net
胡散臭い
食文化のお粗末なアメリカ人なんかに味覚のこと語られても

41: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:47:29.89 ID:/rVMGSGp0.net
豚角ウメー

45: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:49:09.90 ID:pP7NWyxhO.net
味覚のシックスセンスや~

48: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:49:50.29 ID:qRMotaBS0.net
コクってやつだろ
そんなの常識レベルでとっくに気づいてたわ
判りやすい例だと、普通のカップ麺とノンフライのカップ麺な

53: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:50:56.56 ID:6T9nN5wU0.net
>>48
最近の日進のカップメンがいまいちうまいのはそのせいかw

54: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:51:04.73 ID:u1c1/DNO0.net
あぶらみ…

58: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:52:04.92 ID:tY0aTsvj0.net
イグノーベル賞だな

66: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:54:54.60 ID:eXRH3u/c0.net
マヨネーズはうまみ調味料

71: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:56:30.53 ID:C1k9ewiD0.net
肉の本来の旨みは脂身じゃなくて赤身だと思う。

77: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:01:49.97 ID:LQ2nG5mR0.net
ギト味で

79: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:02:51.45 ID:36AEuO090.net
サラダ味せんべいのサラダはサラダ油の意味

81: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:03:28.06 ID:/Nv0ZRGF0.net
韓国料理なら「怨味(うらみ)」だろな

85: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:04:03.45 ID:G7ENYJom0.net
油を抑えたチャーハンと油多めのチャーハンじゃ全然違うもんな

90: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:06:44.24 ID:2iwuQpBv0.net
これからは油味とか出るの?

98: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:10:33.66 ID:pT0qBkOt0.net
・炭水化物
・塩分
・脂肪分

この三つが美味さの三大法則だからな。
逆に、これさえあれば美味しいと感じるんだよ。

フライドポテトが子供が大好きでしょ。

104: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:14:35.72 ID:oXQCBsMB0.net
>>98
じゃがバターはあまり好きじゃ無いんだが

107: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:15:11.05 ID:KnkoquAd0.net
これで古い油を使い続けることが味を落とす愚行だともっともっと広がればいいのに

115: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:19:38.18 ID:MGyhr0W20.net
いくらベーコンが好きだからって、新しい味覚まで…

121: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:24:41.71 ID:8kCJGyCt0.net
みそ汁作る時は、豚汁じゃなくてもコクを出すために
豚バラ一切れ入れてたが、やっぱり意味があったのか

123: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:26:31.99 ID:zg8WI6740.net
日本には昔から「ビーフ味」ちゅうのがあってだな
これこそが「脂味」のはしりだろ

137: ■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■ 2015/07/27(月) 20:39:47.60 ID:pvXtPDJV0.net
あと、イヤミとかケレンミとかもあるよね。

139: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:40:47.59 ID:JKJZOhMQ0.net
もう、イノシン酸とかグルタミン酸とか
めんどくさいから、出汁味にしとけよw

152: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 20:56:40.60 ID:+UPRaGHw0.net
コクって言うんだよ

38: 名無しさん@1周年 2015/07/27(月) 19:45:07.96 ID:1kchXnrj0.net
アメリカ人の味覚、、、
甘い、辛い、でかい、脂っこい


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