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    寿司ネタ


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    【ロサンゼルス共同】米ロサンゼルスで提供されるすしネタの約半数が注文したものと違う魚だった―。カリフォルニア大ロサンゼルス校などがすし店などでネタのDNAを調べ、12日までに米科学誌などで発表した。
    『「半数以上が別の魚!?」ロスの寿司ネタ…米大学がDNA調査を行い判明』の続きを読む

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    "Rainbow Trout" by Erik Meldrum

    1: ばぐたΞφ◆FdDsU0B5ivx5 2014/06/01(日)23:08:40 ID:???
    ★みんな大好きなお寿司。ネタの本当の名前を知ってますか?
    クックパッドニュース 2014年06月01日20時00分

    日本を代表する料理「お寿司」。1番好きな食べ物で、お寿司と答える方も多いのでは
    ないでしょうか。マグロ・イカ・エンガワ・サーモンなど、お気に入りのネタもあると
    思います。でもマグロが実はマグロでなかったら?回転寿司店などではよく使われると
    いう“代用魚”をご紹介しましょう。

    “代用魚”って何?
    回転寿司などのお寿司屋さんで食べるお寿司のネタが、実はその表示されている魚でな
    かったとしても、特に法に触れることではありません


    スーパーや魚屋さんで販売されている魚の正式名称や原産地を表示することは、法律で
    定められていますが、外食や調理販売などでは適用外とされています。

    だからお寿司屋さんで似た味や見た目の魚が使われていても、特に問題はないようです。


    ネタの中でも代表的な魚をご紹介しましょう

    マグロの代用魚はアカマンボウ
    アカマンボウはその名の通り、かたちはマンボウにそっくりな魚。でもその味はとても
    美味で、マグロの切り身やネギトロに用いられます。


    サーモンはニジマス(サーモントラウト)が使われてる
    回転寿司店で人気のネタとしてすっかり定着したサーモンも実はニジマス。サーモンとい
    うと鮭かなと思う方も多いのですが、実はニジマスを海で養殖したサーモントラウトです。



    エンガワにはオヒョウを使用
    エンガワ(ヒラメ)の代用として用いられるのはオヒョウ。ムニエルやフライでもいただけ
    ます。

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    ▲カレイ仲間のオヒョウ 時々とんでもないのが釣れる

    アワビではなくロコ貝でした
    シコシコとした食感がおいしいアワビそっくりのロコガイ。でもこちらは“ロコ貝”とそのま
    ま表示されることも多いようです。


    寿司ネタではあまり見ないけれど…スズキとナイルパーチも似ています
    和洋問わず淡白な味わいで人気のスズキですが、ナイルパーチもくせのない白身魚。ヨーロ
    ッパや日本で需要が高い魚です。

    (詳細はソースにてご確認下さい)

    http://news.livedoor.com/lite/article_detail/8891698/

    引用元:http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1401631720/

    『サーモンって鮭じゃないの?代用魚って何?寿司ネタの本当の名前言えますか?』の続きを読む
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