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    野菜


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    新鮮なオーガニック野菜を手に入れたとき、農薬が使われているものよりも虫食いが多いのに気づきます。虫もおいしいものはちゃんとわかっているのですね。

    ところでミズーリ大学が行った研究によると実はある植物は、自分が食べられていること、そして何に食べられているのかがわかっているというのです。
    引用元:http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1427122186/
    1: ◆sRJYpneS5Y 2015/03/23(月)23:49:46 ID:???

    『「衝撃!植物は気づいていた!?」自分が今、何に食べられているのか』の続きを読む

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    by Nancy Regan

    1: ぱぐたZφ◆FdDsU0B5ivx5 2014/05/02(金)22:20:43 ID:q717LfWVF
    忙しい毎日、食生活もファストフードや市販のお弁当などに頼りがちで、野菜不足を
    補おうと食事に野菜ジュースを添えるという人は多いはず。でも、野菜ジュースって
    本当に野菜の代わりになるの? コンビニ棚に並ぶたくさんの種類の中から、どんな
    ジュースを選べばいいの? スポーツ選手の栄養サポートを手がけている、エームサー
    ビスの管理栄養士・渡邉千穂さんに、野菜ジュースの「ホントとウソ」を聞きました。



    ○ビタミンCと食物繊維が失われていた!

    ――渡邉さんはスポーツ選手に対する栄養サポートを行っているそうですが、選手に
    野菜ジュースを勧めたりしているのですか?


    「野菜ジュースを積極的に勧めるということはありません。やはり、野菜は食事で
    しっかりと摂っていただくというのが基本となります」


    ――野菜ジュースは本物の野菜には及ばない、ということでしょうか?

    「野菜ジュースは一般に濃縮還元という方法で作られています。その過程で、野菜には
    熱が加えられるのです。野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維など、豊富な栄養が
    含まれており、それぞれ健康の維持に欠かせない大切な役割を果たしますが、加熱に
    よって水分が飛ばされて、水溶性で熱に弱い性質のあるビタミンCが失われてしまいます。


    野菜が本来持っている栄養素のすべてが、そのまま市販の野菜ジュースにも含まれている
    かといえば、残念ながらそうではありません」


    ――加熱によってビタミンCが失われるというお話ですが、野菜ジュースの栄養成分表示を
    見るとビタミンCの表示があったりしますよね?


    「それは、ビタミンCは全て失われる訳ではないので残っている分とビタミンCをあとから
    添加している場合ですね。ビタミンCには抗酸化作用があり、野菜の劣化をもたらす酸化を
    防ぐことができます。すべてではありませんが、この酸化防止と、加熱で失われた分を
    補充するためにビタミンCを添加している野菜ジュースもあります。


    もし、毎日の食生活でビタミンCが足りていないと思うなら、野菜ジュースを選ぶときに
    栄養成分表示を確認し、ビタミンCが多く含まれている製品を選ぶとよいでしょう」



    ――野菜ジュースは、あくまで栄養補助食品だということですね。

    「はい、忙しくて食事を市販のお弁当に頼っているとかだと、どうしても野菜不足に
    なりがちです。そんなときの補助食品としては、お手軽だし有効だとは思います。
    野菜ジュースには必ず栄養成分と原材料の表示があり、原材料は使用している重量の
    割合が多い野菜から順に表示がなされているはずです。

    なので、例えば緑黄色野菜が足りないなと思ったら、緑黄色野菜が先頭に表示されている
    ジュースを選ぶとか、そんな工夫をしたら良いかと思います」


    全文はソースで
    http://news.livedoor.com/lite/article_detail/8797119/


    『【話題】野菜ジュースの「栄養」に注意…野菜不足を補う効果はあるのか?』の続きを読む

    1: ぱぐたZφ◆FdDsU0B5ivx5 2014/04/19(土)12:10:58 ID:iPNDfjT3u
    健康のためにも意識的に摂りたい野菜。できれば生で食べた方が、加熱するよりも
    無駄なく栄養が摂れそうなイメージがありますよね。しかし、そのイメージは半分正しく、
    半分誤ったものなんです。
    酵素やビタミンC、ビタミンB1を摂取したい場合、これらの栄養素は加熱に弱いので生で
    摂るほうがよいといえます。しかし、カボチャやパプリカなどの緑黄色野菜に多く含まれる、
    抗酸化作用の高いβ-カロテンとビタミンEについては、油を使った加熱調理によって吸収率が
    上がります。同様に、トマトに含まれるリコピンも、加熱した方が吸収率はアップ。また、
    ショウガの辛み成分、ジンゲロールは加熱によってショウガオールに変化し、体を温める
    効果の向上が期待できます。加熱するとかさが減り、多くの量を食べることができるという
    メリットも見逃せません。農水省の野菜摂取目標は1日350g。生、加熱したものを上手に
    組み合わせ、この目標をクリアしたいものです。

    ソース
    http://news.goo.ne.jp/article/r25/life/r25-20140419-00035738.html


    『【話題】〈生活〉栄養を摂りやすい野菜の食べ方は?』の続きを読む

    1: ランタンタン◆zUrkJbwkmQ 2014/04/05(土)11:41:52 ID:GOWM0Tb2u
    ここ数年、農家から野菜が消える被害が後を絶たない。
    警察庁発表の統計では平成24年度の被害件数は3617件に上り、
    農家の規模からすればかなりの数字だ。

    「親子で梨を盗んだり、近所のお婆ちゃんが盗っていったりする。
    犯人が行きつけの飲み屋の店長だったというケースもある。客の農場から
    盗んで店の料理に使っちゃうんだよ。無人販売所泥棒もいる。泥棒というか、
    一円玉しか入れねえの」(関東近郊の農家)

     このように、手癖の悪い個人による万引レベルの事例も多いが、そうした
    範疇をはるかに超える被害が近年、急速に拡大している。

    (全文は下記リンクより)

    http://s.news.nifty.com/topics/detail/140405790758_1.htm
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    ▲'13年滋賀県のもの

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    ▲外国人なら看板読め(ま)ないよね・・・
    『野菜の盗難件数が増加。農家を狙う“組織的”野菜泥棒』の続きを読む

    1: やるっきゃ希志あいのφ ★ 2014/03/13(木) 10:21:08.95 ID:???
    パリ市内の駅前では、毎朝パリジャンの出勤時刻に合わせて、いくつかフリー・ニュースペーパーが
    配られている。ある日その紙面に「なぜトマトは野菜ではなく果物なのか?」という小さな記事が
    載っていた。
    同紙いわく、植物学者によれば果物とは花の後にできる植物産品で、種子をその中に閉じ込めた
    ものを指すそうだ。トマトは野菜に思えるが、その考えに沿うと野菜でなく果物になるという。
    しかし調理の面では常に塩を使った料理で賞味されるため、ズッキーニ、ナス、カボチャ、
    アボカド、トウガラシと同じ野菜(果菜)になるそうだ。


    まず英オックスフォード大学出版局が発行する『オックスフォード英語辞典』によれば、
    トマトとは「果汁が多く赤い薄い皮を備えた柔らかな果物。野菜としても生でも調理しても
    食べられる」と記されている。同社ウェブサイトにも「トマトは果物か野菜か?」という項目があり、
    「科学的にいえばトマトは明確に果物である」との答えが書かれている。

    同社サイトによれば、果物とは子房(雌しべの一部)から発達した、種子を含むものであり、
    ブルーベリー、ラズベリー、オレンジがこれに当たる。
    イチゴのように、(内部に種子を含むのではなく)種子を支える柔らかい部分を、(外側に)持つ
    植物もいくつかあるが、この構造も果物に入るという。
    それ以外の場所を食用するものを野菜といい、例えばキャベツ(葉)、セロリ(茎)、
    ジャガイモ(塊茎)が挙げられる。

    ただし料理として考えた場合、甘く味付けられることはなく辛口の料理に使われるため、
    トマトを野菜と呼ぶこともあるという。
    つまりトマトはそのままだと果物だが、料理として出されると野菜になるのだ。

    一方で米国は、法律上トマトを野菜として定義している。


    同国で1893年に起きた「ニックス・ヘデン裁判」では、トマトは果物か野菜かという分類を巡り、
    最高裁まで
    争われた。判決の結果、司法は「トマトは野菜である」という結論を下した。

    (記事抜粋、全文はソースにて)

    『【コラム/国際】「トマトは果物」 ウソorホント? (excite コネタ)[14/03/13]』の続きを読む

    1: ◆HeartexiTw @胸のときめきφ ★ 2014/02/20(木) 06:04:37.44 ID:???0 BE:1920358278-PLT(12557)
    記録的な大雪により31都道府県で野菜や果物が大打撃を受け、被害額は少なくとも
    270億円に上っていることが19日、分かった。収穫や物流が止まったことで、
    野菜の価格は上昇。ネギは昨年同期比で、約4倍にまで高騰した。“冬の定番”の鍋など、
    食卓への影響は長期化しそうだ。

    全都道府県に大雪の農作物被害を聞いた共同通信社のまとめでは、調査中の地域も多く、
    被害総額は270億円からさらに膨らむ見込み。広い範囲でビニールハウス倒壊や
    積雪により野菜や果物が収穫できなくなったほか、農業施設の全半壊も多数発生した。
    中でも群馬県の被害額は深刻で推計140億円。キュウリやイチゴなどが打撃を受けた。
    栃木県はイチゴやトマトなどへの影響が70億円を超え「過去最悪の被害」という。

    *+*+ Sponichi Annex +*+*
    http://www.sponichi.co.jp/society/news/2014/02/20/kiji/K20140220007625020.html
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    ※イメージ            by hirotomo

    『【経済】野菜高騰!ネギ4倍超!!大雪で収穫できない出荷できない』の続きを読む
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